Plan de Maîtrise Sanitaire
Données locales
Réception
Étiquettes
Températures
Production
Refroidissement
Huiles
Traçabilité
Historique
Contrôle à la réception
Date et heure
Fournisseur
Produit
Température (°C)
DLC/DDM
Enregistrer
Étiquettes DLC
ℹ️ DLC secondaire max J+3
Modèle prédéfini
-- Sélectionner --
Huîtres ouvertes (+3h)
PCEA - J+2
PCEA - J+3
Viande découpée - J+2
Sauce maison - J+3
Produit
Date préparation
DLC
Opérateur
Créer étiquette
Relevé températures
Date et heure
Meuble
Température (°C)
Opérateur
Enregistrer
Historique
📊 Suivi de production
Date production
Nom plat/préparation
Quantité
Température (°C)
DLC
Opérateur
Enregistrer
Productions récentes
Refroidissement rapide
⚠️ Objectif: +63°C à +10°C en moins de 2h
Produit
Date et heure de début
Température initiale (°C)
Température finale (°C)
Heure de fin
Méthode
Cellule de refroidissement
Bain d'eau glacée
Autre
Opérateur
Enregistrer
Historique
Contrôle des huiles de friture
ℹ️ Seuil maximal: 25% de composés polaires
Date et heure
Friteuse / Bac
Composés polaires (%)
État visuel
Claire
Ambrée
Foncée
Action réalisée
RAS - Conforme
Filtrage
Appoint
Changement complet
Opérateur
Enregistrer
Historique
📸 Traçabilité photo
Description
Photo
Opérateur
📸 Enregistrer
Archive
Historique complet
📥 Exporter
